Vivimos en una sociedad de consumo que no tiene el tiempo para disfrutar todo lo que ello implica. El tiempo es un recurso escaso sin importar que tan temprano te levantes. Alimentas sueños, obligaciones y pasatiempos, pero al momento de alimentar tu propio cuerpo pareciera que es algo en lo que no debes demorar; en buena parte por ello es por lo que las cadenas transnacionales de comida rápida son un éxito en todo el mundo. Por otro lado, no hay que olvidar que también existen persona que no pueden acceder a una alimentación por cuestiones de pobreza, guerra o desastres naturales. De cualquier modo, todos deberían tener acceso a una alimentación buena, limpia y justa; esto según la idea de slow food.
Desde hace más de 40 años se inicio un movimiento que busca la defensa de las tradiciones, la buena alimentación y un ritmo de vida lento. Además, hacer conciencia a la sociedad sobre los fuertes lazos que deben existir entre nuestros alimentos, el planeta, las personas, la política y la cultura es una prioridad que podría ayudar a frenar el curso hacia la catástrofe. Si la demanda de los consumidores se enfoca en el consumo de productos sanos, el productor tiene la obligación de satisfacerlo. Etnofood está comprometido con ese principio y aporta las herramientas necesarias para que fluya y crezca en la comunidad al ofrecer clases de cocina y degustaciones.
La comida siempre ha sido una de las partes más importantes del día, hay una frase que se le adjudica a Napoleon Bonaparte que dice: un ejército marcha sobre su estómago, pero también se puede aplicar para cuestiones más actuales. El compromiso social Etnofood busca que te tomes tu tiempo con los alimentos teniendo toda la seguridad de que los productos con los que fueron elaborados son locales, de alta calidad y frescos. Un agregado que considerar es el nulo uso de productos de origen animal por varias razones; una de ellas es la búsqueda de la preservación de la fauna y combatir la forma de consumo de carnes, las cuales tienen externalidades demasiado negativas para el medio ambiente. Los cocineros tienen la responsabilidad de aclarar cualquier posible duda sobre el origen de lo que están comiendo o cocinando, el estado constante de investigación ayuda con nuevos aportes a la gastronomía oaxaqueña.
Es bueno tomarse un tiempo para disfrutar de tus alimentos, si el mundo es un tipo de tren bala por la velocidad que lleva, slow food es el freno de mano que ofrece la oportunidad de bajarte y etnofood la alternativa de destino más saludable.
Bibliografía
· What is the Slow Food Movement? (2016, 16 marzo). Vitamix.com. Recuperado 27 de octubre de 2021, de https://www.vitamix.com/vr/es_es/What-is-the-Slow-Food-Movement
· Las Comunidades Slow Food - Nuestra red. (2021, 31 mayo). Slow Food International. https://www.slowfood.com/es/nuestra-red/la-comunidad-de-slow-food/
· Stubblefield, M. (2020). What Is the Slow Food Movement? LoveToKnow. Recuperado 27 de octubre de 2021, de https://greenliving.lovetoknow.com/low-impact-living/what-is-slow-food-movement
·Proyectos. (2020). Inicio. Recuperado 27 de octubre de 2021, de https://etnofood.wixsite.com/inicio/copia-de-programa-etnofood