El constante cambio de comportamiento en el mercado de bienes de consumo ha traído consigo una corriente que llega con fuerza y al parecer viene para quedarse. Lo que inicialmente se popularizó entre países ricos, ahora cuenta entre sus filas a alrededor del 5% de la población mundial[1] en gran parte por el encarecimiento de la carne, el impacto de la ganadería en el medio ambiente, el incremento de la población mundial y la búsqueda de reducir el consumo de grasas. La alimentación vegana, además de ser una alternativa de dieta saludable al estar constituida únicamente por productos de origen vegetal viene acompañada de argumentos y evidencias éticas, económicas y políticas. Se hará un breve análisis del comportamiento del mercado de carnes en México y posteriormente se hablará de algunos aspectos que están detrás de la comercialización en volumen de carnes como la dudosa calidad de estas y el maltrato animal; finalmente se hablará de algunos de los beneficios de la alimentación vegana.
La cuestión alimentaria es uno de los temas más debatidos y preocupantes del siglo XXI en muchos aspectos; por un lado, se habla de garantizar el acceso de una dieta saludable al grueso de la población mundial, según la ONU se estima que alrededor de 690 millones de personas padecen hambre[2]. También se debate mucho sobre la sustentabilidad ambiental, lo cual implica evitar el impacto negativo de la actividad antropogénica sobre el clima y actividades como la ganadería no contribuyen mucho en ello, lo cual refleja que la cobertura alimenticia trae consigo externalidades negativas. En la gráfica 1 se puede observar el comportamiento del consumo de carne en México durante los últimos 20 años, de acuerdo con los datos de la OCDE y de la ONU; en el mercado de puerco y aves de corral se ve una tendencia al alza en su consumo, estas últimas son la principal fuente de proteína animal del país debido a sus menores precios en comparación con las carnes rojas. Tanto el puerco como las aves de corral comparten la característica de que su aumento ha sido constante en los años que se están revisando a excepción de ciertos momentos, marcados por una limitada oferta de carne en el mercado internacional (principalmente en los Estados Unidos), esta causa también está involucrada con la disminución de consumo de carne de res y de oveja, así como su encarecimiento
GRÁFICO 1. Consumo de carne en México
Elaboración propia con datos de la Organización para la Cooperación y el Desarrollo Económico (OCDE)
Fuente:https://stats.oecd.org/viewhtml.aspx?datasetcode=MON2020_REFERENCE_TABLE&lang=en
En contraste con la información de precios mundiales de la carne representados en la gráfica 2 se distingue el constante encarecimiento de esta, en parte por incremento de costos del forraje también representado en la gráfica, los cuales han manejado una alta volatilidad en la década pasada, principalmente en América, Australia y Europa donde los cereales forrajeros, son utilizados principalmente para la producción de carne. Según la OCDE[3], se prevé que los precios nominales de todas las carnes serán más altos en 2026 en relación con los niveles actuales y que el consumo per cápita se estanque en 34.6 kg, aunque por el aumento de la población se espera que el consumo total se incremente en cerca del 1.5% anual (OCDE, 2017).
Gráfico 2. Índice de costos de forrajes e índices de precios de carne para el consumo
Fuente: OCDE/FAO (2017), “OCDE-FAO Perspectivas Agrícolas”, Estadísticas de la OCDE sobre agricultura (base de datos), http://dx.doi.org/10.1787/ agr-data-en
El consumo y comercialización de carne está marcado por una industria que a lucrado a pesar de las deplorables condiciones en las que nacen, crecen y mueren las diferentes especies. La falta de sensibilidad ha hecho que los animales de granja sean vistos como máquinas de producir carne, privándolos de garantías y condenándolos a vivir en un ambiente deprimente en espacios reducidos, hacinados entre sus propios desechos y con una expectativa de vida bastante limitada. Por mencionar un ejemplo, la industria del foie gras[4] obliga a los patos a comer a través de un tubo metálico que se les introduce por el esófago hasta el estómago, al estar constante mente alimentados tienen que sufrir inflamación y dolor hasta la muerte, solo para la producción de un platillo de lujo consumido principalmente en Europa. Para muchos animales la única vez que podrán ver la luz del sol será durante el camino al matadero, el cual generalmente es en grandes camiones abarrotados, sin tomar agua y sin alimento.
En algún momento de la historia se nos olvidó que los animales también son seres que sienten, mientras que la matanza industrial crece y se moderniza para poder cegar la vida de más animales por jornada. Otro tema de controversia es las enfermedades a las que se exponen los animales al estar hacinados en sus propios desperdicios; de acuerdo con datos de la Organización de la Organización de las Naciones Unidas para la alimentación y la Agricultura[5] y la OMS definen a las zoonosis como “cualquier enfermedad o infección que puede ser transmitida naturalmente por los animales vertebrados a personas” (OMS, 2015) tales como la tuberculosis, la cual puede causar la muerte en seres humanos, la gripe porcina o la gripe aviar también pueden ser contagiados a personas que han estado en contacto con animales infectados. La industria cárnica mantiene blindados sus granjas y sus mataderos de la vista de los consumidores y se tiene pruebas de que han manipulado la opinión pública[6]. La escuela de salud pública de Harvard dijo en 1990 que existe relación entre el consumo de carne roja y la incidencia de cáncer[7] así como el aumento de riesgo de muerte prematura por enfermedades cardiovasculares, y diabetes tipo 2.
La fórmula de una vida saludable consta principalmente de 3 aspectos: la dieta, la cual debe ser rica en fibra, cereales integrales, frutas y verduras frescas, grasas “buenas” o insaturadas y ácidos grasos omega-3. Con esto dentro del organismo se puede garantizar una reducción en la inflamación que puede dañar los tejidos, las articulaciones, las paredes de las arterias y los órganos. La alimentación vegana suele contener cantidades adecuadas de ácido fólico, magnesio, fibra, hierro, vitamina C y E, bajas calorías, bajo colesterol, así como vitamina D y calcio. La vitamina B12 es muy importante porque ayuda al proceso que hace el cuerpo para obtener energía y a formar glóbulos rojos, está presente en la carne y los huevos, pero se puede añadir a la dieta vegana a través de suplementos alimenticios. La actividad física también es necesaria para la buena salud pues reduce el riesgo de enfermedades cardiacas, derrames cerebrales, diabetes tipo 2, cáncer de mama y de colon. El último aspecto es tener constante contacto con un médico para la prevención de enfermedades o su temprana detección.
El cambio de hábitos alimenticios no solo permite una mejor expectativa de vida, además abre el camino hacia una sociedad más sustentable, por un lado reducir la tasa de obesidad,[8] de diabetes, problemas arteriales o colesterol elevado. Así los recursos del estado que destina al tratamiento de dichas enfermedades (o los recursos particulares) pueden ser destinados a otros proyectos que permitan mejorar las condiciones de vida del país (como mejora de la infraestructura, investigación innovación tecnológica, etc) además disminuiría el impacto medio ambiental de la ganadería, el cual tiene gran participación en la emisión de CO2 a la atmosfera y también detendría la deforestación generada para tener mas uso de suelo para los ganados. La cooperación entre el estado y el sector privado es clave para lograr una transición hacia una economía más verde la cual permita mayor aprovechamiento de los recursos, menos impacto ambiental y un nivel de calidad de vida superior para la población.
BIBLIOGRAFÍA
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·Hacia una Ganadería Sustentable y de Bajas Emisiones en México: una propuesta de implementación de una acción nacionalmente apropiada de mitigación para transitar hacia la ganadería bovina extensiva sustentable / Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura.. – México : IICA, 2020
·Gobierno de México. (2017). Programa de sustentabilidad Ambiental del INEEL. https://www.gob.mx/ineel/articulos/programa-de-sustentabilidad-ambiental-del-ineel-95362
·Igualdad animal. (2020, 3 diciembre). 5 horrores de la industria ganadera que preferirías no conocer. Igualdad Animal México. https://igualdadanimal.mx/blog/8-horrores-de-la-industria-ganadera-que-preferirias-no-conocer/
·Consejo Mexicano de carne. (2018). COMPENDIO ESTADÍSTICO. https://comecarne.org/wp-content/uploads/2019/04/Compendio-Estadi%CC%81stico-2018-VF.pdf
·EL FOIE GRAS – FRANCE FOIE GRAS. (2017). France Foie Gras. https://www.france-foiegras.com/el-foie-gras/
·Por qué la ganadería industrial es la mayor causante de maltrato animal de la historia. (2019, 12 febrero). Igualdad Animal. https://igualdadanimal.org/blog/por-que-la-ganaderia-industrial-es-la-mayor-causante-de-maltrato-animal-de-la-historia/
·OMS. (2015, 29 octubre). Declaración de la OMS sobre los vínculos entre la carne procesada y el cáncer colorrectal. https://www.who.int/es/news/item/29-10-2015-links-between-processed-meat-and-colorectal-cancer
·Wyness, L. (2011). How much red meat should we eat? Nutrition Bulletin, 36(2), 221–223. https://www.health.harvard.edu/blog/an-omnivores-dilemma-how-much-red-meat-is-too-much-2019123018519
·Statista. (2020, 9 diciembre). Porcentaje de veganos a nivel mundial por región en el T1 de 2016. https://es.statista.com/estadisticas/797731/porcentaje-de-veganos-a-nivel-mundial-por-region/
·Labra, D. (2020, 21 agosto). MATADEROS: LUGARES DE MUERTE Y ENFERMEDADES. ANIMAL HEROES. https://beanimalheroes.org/2020/06/09/mataderos-lugares-de-muerte-y-enfermedades/
·Harvard Health. (s. f.). Staying Healthy. Recuperado 2 de octubre de 2021, de https://www.health.harvard.edu/category/staying-healthy
·Obesidad. (2020, 21 febrero). Obesidad. https://www.who.int/es/health-topics/obesity#tab=tab_1
[1] https://es.statista.com/estadisticas/797731/porcentaje-de-veganos-a-nivel-mundial-por-region/ [2] Véase más en https://www.un.org/es/global-issues/food [3] Para más información véase: https://www.oecd-ilibrary.org/agriculture-and-food/meat-consumption/indicator/english_fa290fd0-en [4] En francés, [fwa ɡʁɑ] 'hígado graso” [5] FAO por sus siglas en inglés. [6] Véase más en: https://www.eldiario.es/sociedad/estrategia-industria-carnica-informe-oms_1_1158968.html [7] https://www.health.harvard.edu/blog/an-omnivores-dilemma-how-much-red-meat-is-too-much-2019123018519 [8]https://www.who.int/es/health-topics/obesity#tab=tab_1