Actualmente los emprendimientos sociales representan una forma revolucionaria de innovación al hacer uso de las tecnologías y corrientes del pensamiento actuales para ayudar a cumplir los objetivos del desarrollo sostenible (ODS) propuestos por la ONU en el 2015, los cuales pareciera que están muy lejos de ser alcanzados dado el ritmo actual de explotación de la biosfera. Aun así, están presentes proyectos que buscan hacer un cambio en las tendencias de consumo y Etnofood forma parte de este esfuerzo.
La idea de cero consumos de carne tiene un fundamento de sustentabilidad y de salud; el primero por el impacto ambiental y los costos que implica el mantener la ganadería activa, anualmente consume 6,000 millones de toneladas en alimentación, entre granos, forrajes y piensos, aproximadamente un tercio de la producción mundial de cereales, según datos de la FAO. Además, este contribuye significativamente en las emisiones de efecto invernadero, a continuación, en la ilustración 1 según datos de la FAO se muestra de manera gráfica las emisiones por especie, destacando significativamente el ganado vacuno como el más contaminante de todos.
Además, las condiciones en las que viven son indescriptibles; pasan toda su existencia encerrados en jaulas de metal, incapaces de moverse y acinados en sus desechos y al final de sus existencias la crueldad con la que son asesinados es terrible.
Por otro lado, etnofood es un fiel seguidor de la filosofía slowfood, la cual aspira a un mundo en el que todos puedan acceder y disfrutar de una comida buena y saludable, tanto para los productores como los consumidores. Esta corriente está firmemente en contra del poder de las empresas transnacionales de alimentos y agricultura industrial. Los tres principios que se persiguen son alimentos buenos y frescos que satisfagan a los sentidos, limpios que no perjudiquen al medio ambiente, la salud humana o animal y justos considerando a consumidores y productores por igual y que todos reciban sus merecidas retribuciones.
La agenda 2030 adoptada por la asamblea de la ONU plantea 17 objetivos que abarcan aspectos económicos, sociales y ambientales. Des estos etnofood se encuentra comprometida con los siguientes:
Objetivo 2. Hambre cero
La crisis sanitaria por la COVID-19 ha complicado la mejora de salud de millones de persona a nivel mundial. La tendencia actual indica que las personas afectadas por el hambre pueden superar los 840 millones, esto por motivos de cambio climático, recesiones económicas y conflictos humanos. Etnofood hace su parte en este aspecto ofreciendo alimentos de calidad, limpios y saludables a un precio accesible el cual busca la inclusión total y que nadie se quede con hambre.
Objetivo 8. Promover el crecimiento económico inclusivo y sostenible, el empleo y el trabajo decente para todos.
El equipo que conforma Etnofood está siempre en constante aprendizaje de nuevos conocimientos necesarios para enfrentarse a los desafíos de la sociedad moderna. La superación personal de todos los integrantes del equipo es una realidad visible, además de que todos tienen una alimentación balanceada y suficiente proporcionada por la empresa. Sin distinción de genero todos los trabajadores son tratados de la misma manera y de misma manera con las retribuciones monetaria, hecho que se ve reflejado en la productividad del equipo. La mejora progresiva del uso de recursos la cual va de la mano con a la preservación de los recursos naturales.
Objetivo 12- Garantizar modalidades de consumo y producción sostenibles
El consumo y la producción mundiales dependen del uso del medio ambiente y de los recursos de manera constante, a un ritmo mayor al que la biosfera puede regenerarse. Datos de las naciones unidas[2] afirman que cada año un tercio de la comida producida termia en cubos de basura debido a prácticas deficientes de transporte y acaparamiento.
Etnofood tiene un compromiso con productores locales, al precio justo adquiere los insumos mas frescos para elaborar sus recetas, buscando maximizar la utilidad de los recursos en cada platillo. Aquellos remanentes que pudiesen existir terminan en compostas o como alimento de animales, logrando así cero residuos. La sostenibilidad y el consumo responsable son una constante en esta empresa social.
Objetivo 13.- Acción por el clima.
El 2019 fue el segundo año más caluroso de la historia[2], con la pandemia las emisiones de dióxido de carbono disminuyeron un 6% por la falta de movilidad en las ciudades, pero se prevé que estas aumenten conforme se regrese a la normalidad. Etnofood pone su granito de arena tratando de generar la menor cantidad de gases de efecto invernadero posible. El nulo uso de productos de origen animal y la maximización de todos los recursos utilizados en la cocina. Los eventos como el día de la madre tierra refuerzan los lazos con el planeta y la bonanza que nos ha dado.
Si se pudiese describir a etnofood con dos palabras sería movimiento y filosofía. El primero porque es un lugar vivo y está en constate cambio junto con todas las partes que lo componen (productores, consumidores y trabajadores) y la segunda porque está cargado de un mensaje político de resistencia, respaldado por la filosofía del slowfood. El crecimiento de lugares como ese hace que la esperanza de supervivencia y de mejorar la calidad de vida de muchas personas crezca. De ser así aun hay tiempo de posponer el punto de no retorno.
Bibliografía
Resultados | Modelo de Evaluación Ambiental de la Ganadería Mundial (GLEAM) | Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura. (2022, 22 abril). Naciones Unidas. Recuperado 10 de febrero de 2022, de https://www.fao.org/gleam/results/es/
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Calderón, C. (2019, 9 noviembre). Objetivos de desarrollo sostenible: guía para emprendedores. Disruptivo.tv - Emprendimiento social, startups e innovación social. Recuperado 10 de febrero de 2022, de https://disruptivo.tv/columnas-y-notas/objetivos-desarrollo-sostenible-guia-emprendedores/
Ortega, V. J. A. (2020, 11 febrero). Cómo ayuda el emprendimiento social a cumplir con los ODS. Cinco Días. Recuperado 10 de febrero de 2022, de https://cincodias.elpais.com/cincodias/2020/02/02/emprendedores/1580683343_095634.html
Carrasco, M. G. (2021, 30 octubre). 5 startups turísticas que están revolucionando el turismo en Latinoamérica. Entorno Turístico. Recuperado 10 de febrero de 2022, de https://www.entornoturistico.com/5-startups-turisticas-que-estan-revolucionando-el-turismo-en-latinoamerica/
La Asamblea General adopta la Agenda 2030 para el. (2017, 13 noviembre). Desarrollo Sostenible. Recuperado 10 de febrero de 2022, de https://www.un.org/sustainabledevelopment/es/2015/09/la-asamblea-general-adopta-la-agenda-2030-para-el-desarrollo-sostenible/
Nuestra filosofía - Quiénes somos. (2018, 16 mayo). Slow Food International. Recuperado 10 de febrero de 2022, de https://www.slowfood.com/es/quienes-somos/nuestra-filosofia/